martes, 7 de enero de 2014 | Unknown a la/s 1:30 p.m. |

Los germinados son súper fáciles de preparar. La regla general es: 8 horas de agua, 8 horas de aire. Elija granos fresquitos, crudos y, preferentemente, orgánicos. Déjelos en remojo en agua durante la noche o durante 8 horas. Después escurra el agua y enjuague los granos en un colador. Póngalos en un vidrio de boca ancha, cubra con un pedazo de tul (ate el tul en la boca del vidrio). En los próximos días, enjuague y escurra el agua 3 veces, 2 o 3 veces al día. Después de las primeras 8 horas a la semilla debe empezar a germinar y poner la primera rama a fuera. En este momento el grano ya está listo para ser consumido.

Los germinados no son sólo el alimento vivo más antiguo, sino un manantial de clorofila, enzimas, vitaminas y aminoácidos (proteínas). Están indicados en cualquier tipo de alimentación y para todas las edades, y su obtención es muy sencilla y económica. Su listado de virtudes es impresionante: favorecen la regeneración celular, ayudan a perder peso, bajan los niveles de colesterol, ayudan a la eliminación de toxinas, incrementan la concentración, mejoran la calidad de piezas dentales, piel y cabello, aportan la energía suficiente para la práctica de deportes exigentes, mejoran el olor y el sabor de los fluidos corporales (semen, saliva y transpiración), ayudan en la digestión, incrementan la potencia sexual... Los germinados crudos son los que mejor conservan sus vitaminas además de su frescor y su textura crujiente lo cual permite que sean un complemento ideal en ensaladas, pero también como parte de un bocadillo o incluso complementando una sopa.

Los germinados de semillas son un buen complemento nutritivo para las ensaladas.

Los brotes de germinados son muy fáciles de preparar en casa. En realidad, es quizás la forma más sencilla de ser hortelanos sin salir de casa. La germinación de semillas para comer es una actividad que nos da autonomía alimentaria y salud a raudales. Sin embargo, en junio de 2011 la epidemia alemana del brote de Eschirichia coli se atribuyó a unos brotes germinados. Según Reinhard Burger, presidente del Instituto Robert Koch de Berlín (aunque sin haber logrado localizar analíticamente el origen del brote infeccioso de bacteria E.coli localizado en el norte del país) afirmaba que "Fueron los brotes germinados", y que "ya se puede comer ensalada, pepinos y tomates". Luego todo quedó en el enigma al que a veces nos someten los medios de comunicación y las instituciones públicas, incluso de países avanzados como Alemania. Sin embargo, quizás esta era una acusación dado que los germinados ofrecen una aportación nutricional muy interesante por su riqueza en proteínas y sobretodo autonomía alimentaria. Combinados con cereales, aportan proteína de gran calidad, contienen minerales y vitaminas abundantes. En definitiva, los germinados tienen un papel fundamental en la dieta de las personas vegetarianas y muy especialmente de las veganas.

Cultivo fácil y saludable

Resulta muy fácil preparar en casa brotes tiernos y nutritivos a partir de semillas germinadas. Una de las ventajas de los germinados es que podemos producirlos y conservarlos en casa. De este modo nos convertimos en microhortelanos sin salir de nuestra cocina. Es un cultivo muy sencillo que podemos practicar merced a los llamados germinadores que no son más que bandejas que permiten depositar las semillas para germinar sobre un recipiente con agua que les da humedad y luego permite alimentar sus raicíllas. Los métodos de germinado son variados. Algunos recomiendan poner en remojo las semillas unas horas (varia según las semillas entre 4 y 10 horas, aunque de media, con 6 horas bastará). Una condición clave es que las semillas para germinar sean de cultivo biológico y que no hayan sido tratadas para plantar con fertilizantes y otras sustancias o que no hayan sido tostadas o congeladas.

El proceso de germanición acontece mejor en lugar cálido y oscuro ya que esto estimula el fenómeno. A los 2 o 3 días empiezan a salir los brotes, aunque el tiempo de germinación depende de la semilla escogida. Cuando los germinados tengan unos 2 cm de largo, se pondrá el germinado en un sitio luminoso, sin que le de el sol directamente para que las hojas vayan adquiriendo su color verde. Una vez terminado el proceso de germinación. Los brotes se pueden guardar en la nevera donde se conservarán sin problema durante más o menos una semana.

La clave de su poder nutritivo

Los germinados son vegetales vivos que se encuentran en pleno crecimiento en el momento de su consumo. Por tanto se trata de un super alimento que además se desarrollan en cualquier época del año mientras haya un clima benigno y la humedad y el oxígeno suficiente. Con menos de una semana (alrededor de cinco días conseguimos un buen puñado de semillas germinadas que serán un complemento ideal para nuestra alimentación por su aporte en vitaminas y proteínas. No necesitan ni tierra ni sol sino tan sólo humedad para que la semilla inicie el proceso de consumir su “mochila de reservas nutritivas” y empiece a desarrollarse como planta sacando el brote y las raíces.

El proceso de germinado es el mismo que si queremos obtener una planta para cultivar en el huerto o nuestra terraza. Sin embargo, se da la posibilidad de que podamos obtener de este ya un alimento crudo y entero lleno de propiedades nutritivas y muy digestivo. Nuestro organismo los asimila muy fácilmente y estimula los procesos digestivos contribuyendo a la regeneración de nuestra flora intestinal. Las personas que practican una dieta vegetariana pero que no toleran las legumbres (que son una importante fuente de proteínas clave para nuestro organismo) tienen en los germinados una alternativa muy saludable. Los germinados también pueden cocerse (es un plato muy típico de la cocina china, los germinados de soja hervidos y salteados con tamari), y que aportan pues matices gustativos interesantes, pero que recién sacados del germinador, crudos y frescos es cuando son más saludables.

Cosecha tus germinados en casa

El micro-cultivo de semillas para obtener germinados es una actividad ideal para las personas que quieren seguir una alimentación sana y a la vez tener el placer de cosechar sus propios complementos nutritivos como son los brotes.

No todo el mundo tiene espacio para tener su propio huerto urbano en el balcón o en la terraza. Sin embargo, todos podemos tener nuestros propios micro-huertos para cosechar germinados con semillas cien por cien ecológicas.

La germinación de semillas es una actividad que nos aporta el placer de la autonomía alimentaria. Además constituye una experiencia sana, divertida y didáctica para toda la familia.

En el mercado encontramos semillas ecológicas para germinar de alfalfa, lentejas, mostaza, sésamo, soja verde, rabanillos, col lombarda, trigo, ajo, y la variedad de brotes Mix Vita Plus (de Semillas Batlle) incluyen un surtido de 10% Rábano Daikon, 10% Rabanito Sango, 10% Nabo, 30% Trébol rojo y 40% de Alfalfa, que garantizan una mezcla altamente nutritiva y energizante.

Recetas de germinados:

Ingredientes para 4 personas

- 200 g de brotes de lentejas

- 200 g de brotes de soja verde

- 100 g de coles de Bruselas

- 100 g de brócoli romanesco

- 100 g de rábano (tipo daikon)

- 100 g de col lombarda en tiras

- 1 puerro grande

- 2 dientes de ajo

- Una pizca de pimentón picante

- 4 cucharadas de aceite de sésamo

- Sal de hierbas

Elaboración

Cortamos las coles de Bruselas por la mitad, así como el brócoli romanesco lo preparamos en trozos y el rábano en cubitos. Hacemos una picada de puerro y ajo. Calentamos el aceite de sésamo en el wok y le añadimos la picada de ajo y puerro. Sin dejar de remover, incorporamos los brotes de lentejas y la col lombarda en tiras. Pasados dos minutos le añadimos los brotes de soja, el pimentón picante y sal de hierbas, y removemos un minuto. Sacamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado para que los vegetales se hagan levemente al vapor.

Ensalada de langostino y germinado:

Ingredientes

Ingredientes (4p):

- 16 langostinos

- 200 gr. de germinados variados

- 2 patatas

- agua

- 1/2 copa de brandy

- vinagre

- aceite de oliva

- sal

Para la salsa:

- 2 naranjas

- 1 cucharada de harina de maíz refinada

- 4 cucharadas de vinagre

- 1 cucharada de azúcar

- 1 trozo de guindilla

Elaboración de la ensalada de langostinos y germinados

Pon a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua. Sazona. Corta las patatas en láminas y reserva.

Para hacer la salsa, introduce en un cuenco el azúcar, la harina de maíz, el zumo de naranja, la guindilla y un buen chorro de vinagre. Mezcla todo bien. Vierte todo en una cazuela y cocina hasta que se ligue la salsa. Cuela con la ayuda de un colador y reserva.

Mezcla los germinados en un cuenco. Alíñalos con aceite, vinagre y sal. Reserva.

Abre los langostinos por la mitad y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la media copa de brandy y flambea.

Para emplatar una ración, coloca 4 láminas de patata en la base de un plato. Encima pon los germinados y acompaña con 4 langostinos. Vierte por encima la salsa y sirve.

Consejo

Los germinados o brotes tienen muchas propiedades terapéuticas, según la semilla germinada y también tienen muchísimas posibilidades a nivel culinario. Su excepcional cantidad de nutrientes los hace indispensables en una dieta sana, además de aportar su sabor a numerosos platos.

Ensalada de pulpo, germinado, y cebolla:

Ingredientes

- Para 4 personas:

1 pulpo

200 grs. de germinados de cebolla

2 patatas

3 rebanadas de pan de molde

200 grs. de harina de tempura

agua

vinagre de manzana

aceite virgen extra

sal

1/2 cucharada de pimentón picante

Elaboración de la ensalada templada de pulpo y germinados de cebolla 

Asusta al pulpo metiéndolo y sacándolo 3 veces del agua en una cazuela con abundante agua caliente. Ponlo a cocer en la olla rápida en abundante agua con sal. Coloca la patatas en la bandeja de vapor, cierra la olla y cocina durante 5 minutos.

Mezcla el pimentón con la harina de tempura, añade agua fría y mezcla bien hasta conseguir una textura más bien espesa. Trocea el pulpo, pasa los trozos por la tempura y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva.

Cuela el aceite que has utilizado para freír el pulpo y fríe el pan de molde cortado en cuadraditos.

Aliña los germinados con sal, aceite, una gotita de vinagre y los costrones de pan. Mezcla bien. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Prepara el plato poniendo las patatas en la base y encima el pulpo. Acompaña con la ensalada de germinados.

Consejo para comer germinados 

Para consumir los germinados no es recomendable cocinarlos, pues este proceso les quita su cualidad de alimento vivo. Elige, a ser posible, semillas que provengan de cultivo biológico, sin tóxicos ni químicos ya que así conservan todo su poder germinativo.

Tostada con rollos de tortilla rellenos de germinados.

Ingredientes

- Para 4 personas:

4 rebanadas finas de pan de hogaza

8 huevos

8 lonchas de queso

4 lonchas de jamón cocido

75 gr. de germinados de puerro

1 tomate

1 diente de ajo

aceite de oliva

sal

perejil

Elaboración

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja de horno y hornea a 225ºC hasta que se doren por los dos lados. Retira y frota en el momento, con el diente de ajo y después con el tomate partido por la mitad. Riega con un chorrito de aceite y reserva.

Casca dos huevos y bátelos en un bol con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Haz una tortilla fina o crepe en una sartén con unas gotitas de aceite. Cuando cuaje, dale la vuelta. Retira a una fuente y repite la operación hasta hacer cuatro tortillas.

Pon sobre cada tortilla dos lonchas de queso, cubre con una de jamón cocido y añade los germinados de puerro. Enrolla cada tortilla hasta hacer cuatro rollitos.

Coloca el pan tostado en el plato y acomoda encima la tortilla de germinados. Decora con una hojita de perejil.